L’olive de Nyons

Symbole de la ville de Nyons, l'olivier en est aussi l'une des premières richesses agricoles et l'une des plus anciennes. Ils sont symbole de paix, de bien-être, de constance. Elle est cueillie bien noire, marbrée de brun, une teinte surnommée "robe de bure", à maturité de décembre à janvier.

Les olives de Nyons sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 10 janvier 1994.

Vertus de l’olive

En cas de digestion difficile, l’olive est une solution naturelle. Elle est permet aussi de lutter contre le mauvais cholestérol. Elle est un remède miracle contre la constipation. Mais l'olive est avant tout antioxydant, une vertu qui nous permet  de  rester jeune et en bonne santé ce qui à notre époque est très utile.

De la famille des oléacées, l'olive verte que l'on cueille avant maturité est traitée en bain de soude puis rincée et passée en saumure. L'olive noire est cueillie à maturité puis seulement traitée en saumure.

Les olives de table vertes et noires

Elles sont toutes deux laxatives et apéritives. Elles sont également cholagogues c’est-à-dire qu’elles favorisent l'évacuation de la bile vers l'intestin, ce qui permet une bonne digestion.

Consommer 4 ou 5 olives par jour neutralise les gaz et absorbe les toxines.

L’olive noire

L’olive noire contient moins d'huile que l'olive verte (7.69g contre 16.3g pour 100g). Elle présente un plus grand potentiel antioxydant et contient un peu de fer. L’olive noire combat la mauvaise haleine !

L'olive verte

L'olive verte est moins calorique que l’olive noire, à 120 calories aux 100g contre 295. Elle contient plus d'eau. Elle est riche en chlore, en calcium, en acides gras oléiques, linoléiques (oméga-6) ainsi qu'alpha-linoléiques (oméga-3). L'olive verte contient moins de vitamines, de sels minéraux et de sel que l’olive noire.

Conseil de dégustation

Une pure gourmandise à déguster à l'apéritif ou en fin de repas sur un toast de fromage blanc ou de chèvre frais.

Recette olive noire de Nyons

Ingrédients

1 kilo d'olives noires de Nyons fraichement cueillies.

Préparation

Laissez tremper les olives dans l'eau froide 10 à 12 jours, en renouvelant l'eau chaque jour.

Saumure :

Dans une casserole, faites bouillir pendant 1/4 d'heure de l’eau salée pour recouvrir vos olives, ajoutez y une branche de thym, quelques feuilles de laurier, de la coriandre et une branche de fenouil.

Après avoir retiré du feu et laissé refroidir, utilisez cette saumure pour remplir jusqu'à 2 cm du bord vos bocaux contenants les olives.

Laissez reposer 2 à 3 semaines, puis déguster.

Notre devise

"La vérité est comme l'olive, elle vient toujours au-dessus" proverbe provençal

Gorgé de bienfait, extrêmement riches en fer et en potassium, le raisin sec est réputé pour combattre l'hypertension et lutter contre les problèmes de dépression.

Riche en fibres grâce à la pectine contenue dans ses pépins (sachez que le raisin sec n'est pas épépiné), il a une action bénéfique sur le transit intestinal.

Attention : le raisin sec  est très riche en sucre et donc assez calorique. Vous devez le consommer avec parcimonie.

Par contre, la consommation de fruits secs, et principalement de raisins secs, pourrait diminuer l'obésité abdominale selon des informations communiquées à la conférence de biologie expérimentale, à la Nouvelle-Orléans. Lire la suite

L'amande cache de nombreux atouts derrière sa coque. Des études sérieuses démontrent  que la consommation d'amandes diminue la concentration de cholestérol sanguin. Très calorique, elle apporte des acides gras essentiels. Mais ce n’est pas tout ! Elle contient des vitamines antioxydantes, notamment la vitamine E.

Les fibres aident à normaliser le transit intestinal et procurent un effet rassasiant. Les amandes ont un contenu élevé en antioxydants composés qui réduisent les dommages et le  vieillissement causés par les radicaux libres dans le corps.

L'huile d'amande est utilisée en cosmétique et en dermatologie pour ses propriétés adoucissantes et hydratantes.

La farine bio

La farine d’excellente facture est fabriquée par des agriculteurs qui cultivent les céréales sans ajout de produit chimique de synthèse. Ils sont soucieux de  l’équilibre écologique et à fortiori de  l’environnement. Pour lutter contre les parasites, l’agriculteur utilise des variétés résistantes.

Elle est un peu chère mais la qualité n'a rien à voir car le blé est sélectionné de part sa  teneur élevée en protéines. C'est dans le germe et les couches extérieures du grain de blé de haute qualité que l'on trouve le plus de vitamines, de minéraux et de fibres. Il faut savoir que le blé bio est ainsi moins soumis aux pressions de maladies et des ravageurs.

La farine « classique »

" Quant à la farine "classique", ne pas oublier que c'est un concentré d'herbicides, insecticides, etc. ! Ils sont d'ailleurs concentrés dans l'enveloppe du grain…

Nos artisans ont ce petit côté militant de la protection de la nature...

Un petit truc

La farine se conserve longtemps, mais je recommande de la consommer dans les trois mois qui suivent l'achat.

À noter

Les types de farines sont définis en fonction du taux de cendres (résidus minéraux) contenu dans 100 g de matière sèche. Par exemple, pour la farine T55 (la farine blanche la plus utilisée en France), le taux de cendre est 0,55 %. Plus le taux cendre (et par conséquent le type) est faible, plus la farine est blanche.

Conclusion

La farine est à la base de la fabrication du pain, biscuits, pâtisseries … Elle a donc une place primordiale dans notre alimentation.